De ultieme smash burger maken met de Ninja Sizzle

Ben je een fan van die heerlijke, dunne burgers met superkrokante randjes die je in de beste burgerbars vindt? Goed nieuws, met de Ninja Sizzle maak je ze nu gewoon zelf in je eigen keuken. Omdat de Sizzle tot hoge temperaturen gaat en een perfect platte plaat heeft, is het de ideale grill voor de perfecte ‘smash’.

Het geheim van de smaak: de Maillard-reactie

De reden waarom een smash burger zo goed smaakt, komt door een proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd. Dit is een chemische reactie tussen de aminozuren en suikers in het vlees wanneer het wordt blootgesteld aan hoge hitte.

Door de burger hard op de hete plaat van de Ninja Sizzle te drukken, vergroot je het contactoppervlak. Hierdoor ontstaat er een diepbruine, complexe korst die vol zit met hartige smaken die je bij een gewone burger nooit krijgt. Zonder deze reactie is je burger eigenlijk gewoon een schijf gekookt vlees met de reactie is het een smaakbom.

Dit heb je nodig

• Gehakt: Gebruik rundergehakt met minimaal 20% vet. Vet is onmisbaar voor de Maillard-reactie en de krokante korst.
• Ninja Sizzle: Uiteraard, met de vlakke grillplaat.
• Een stevige spatel: Het liefst een metalen spatel zonder gaten, zodat je echt kracht kunt zetten.
• Toppings (wat je zelf lekker vind): Brioche bollen, cheddar kaas, augurk, mosterd en ketchup.

De perfecte smash op de Ninja Sizzle

1. De voorbereiding

Draai losse balletjes van het gehakt (ongeveer 80 tot 90 gram per stuk). Kneed het vlees niet te veel; hoe losser de structuur, hoe beter de textuur straks is. Zet de Ninja Sizzle op de hoogste stand en laat de plaat goed heet worden.

2. Smashen maar

Leg de balletjes op de droge, hete plaat (je hebt geen olie nodig door het vet in het gehakt). Laat ze 30 seconden liggen en druk ze daarna met je spatel zo hard mogelijk plat tot een dunne schijf.

Tip: Gebruik een stukje bakpapier tussen je spatel en het vlees. Zo voorkom je dat het gehakt aan je spatel blijft plakken tijdens het smashen.

3. Geduld voor de korst

Kruid de bovenkant nu pas met zout en peper. Laat de burgers ongeveer 2 minuten liggen zonder ze te verplaatsen. Dit geeft de Maillard-reactie de tijd om die gewenste donkerbruine korst te vormen.

4. Flippen en kaas

Schraap met je spatel onder de burger (zorg dat je alle krokante stukjes meekrijgt!) en draai hem om. Leg direct een plakje cheddar op de burger. Omdat de burger zo dun is, hoeft de tweede kant maar ongeveer 30 tot 60 seconden te bakken.

Waarom de Ninja Sizzle perfect is voor een smash burger

De meeste elektrische grills verliezen te veel hitte zodra je er koud vlees op legt, waardoor de Maillard-reactie stopt. De Ninja Sizzle behoudt zijn temperatuur veel beter. Bovendien zorgt de rand van de grillplaat ervoor dat je keuken relatief vetvrij blijft, terwijl je toch die authentieke grillsmaak krijgt.