Hoe maak je yoghurt met een multicooker?

Zelf yoghurt maken klinkt voor veel mensen als een ingewikkeld proces, maar met een (Ninja) multicooker is het verrassend makkelijk.
Modellen zoals de Foodi MAX OP500EU en OL750EU hebben hier zelfs een speciaal ingebouwd programma voor.

Wat heb je nodig?

Je hebt geen dure apparatuur (naast je multicooker) of gekke poeders nodig om te beginnen. Voor een flinke portie yoghurt gebruik je de volgende ingrediënten:

• 1 liter volle melk (voor het meest romige resultaat)
• 2 tot 3 eetlepels kant-en-klare yoghurt (zoals een simpele Griekse yoghurt of natuuryoghurt uit de supermarkt)

Daarnaast is het heel belangrijk dat de binnenpan van je multicooker en je lepels brandschoon zijn. Kook de pan en je keukengerei vooraf even uit met heet water, zodat er geen bacteriën van je vorige maaltijd in de yoghurt terechtkomen.

Het stappenplan voor perfecte yoghurt

Stap 1: De melk pasteuriseren

Giet de melk in de schone binnenpan van je Ninja multicooker. Plaats het deksel op de pan en selecteer de functie ‘Yoghurt’. Kies op het display voor de optie om te pasteuriseren (vaak aangegeven met ‘Boil’ of ‘Pasteurize’). Druk op start. Het apparaat gaat de melk nu verhitten tot precies de juiste temperatuur om slechte bacteriën te doden.

Stap 2: Laten afkoelen

Zodra het verwarmen klaar is, geeft de multicooker een signaal en verschijnt vaak het woord ‘Cool’ op het scherm. De melk moet nu afkoelen tot een lauwwarme temperatuur. Dit duurt even. Open de deksel om dit proces te versnellen. De melk is klaar voor de volgende stap als je je schone pink erin kunt steken zonder dat het heet aanvoelt. Haal eventuele vellen die op de melk zijn ontstaan voorzichtig weg met een lepel.

Stap 3: De startyoghurt toevoegen

Nu ga je de goede bacteriën toevoegen. Schep een klein beetje van de afgekoelde melk in een apart kommetje. Voeg hier je 2 of 3 eetlepels startyoghurt aan toe en roer dit goed glad. Giet dit mengsel vervolgens terug in de grote pan met melk en roer alles rustig door.

Stap 4: Fermenteren

Plaats de deksel weer op de multicooker. Selecteer opnieuw de ‘Yoghurt’ functie, maar kies dit keer voor de optie ‘Fermenteren’ (Ferment). Je kunt nu de tijd instellen. Een standaard fermentatietijd is 8 tot 12 uur.
De vuistregel is simpel: hoe langer je het laat staan, hoe dikker en zuurder de yoghurt wordt.

Stap 5: Koelen en genieten

Na het fermenteren is de yoghurt klaar. Haal de binnenpan uit het apparaat, dek deze af en zet de pan minimaal 4 uur in de koelkast. Hierdoor stijft de yoghurt verder op en krijgt het de bekende dikke textuur. Daarna kun je het in bakjes verdelen of direct opeten met wat vers fruit of honing.

Handige tips voor het beste resultaat

Soms is de yoghurt na de eerste keer proberen nog iets te dun. Dit kan liggen aan de melk die je gebruikt of de tijd van het fermenteren. Gebruik altijd verse volle melk in plaats van magere melk. Wil je echt dikke Griekse yoghurt maken? Dan kun je de yoghurt na het afkoelen in de koelkast nog een paar uur laten uitlekken in een zeef met een schone theedoek erin. Het vocht loopt er dan uit, waardoor er een heerlijk dikke massa overblijft.

Waarom zelf yoghurt maken?

Het klinkt misschien wat tegenstrijdig: je koopt melk en een bakje yoghurt om… yoghurt te maken. Bovendien duurt het hele proces al snel acht tot twaalf uur. Waarom zou je die moeite doen? Het grote geheim zit hem in de herhaling en de kwaliteit. Je hebt die lepel yoghurt uit de supermarkt namelijk alleen de allereerste keer nodig als ‘starter’. Voor al je volgende porties gebruik je gewoon een lepel van je eigen gemaakte yoghurt.

Omdat een pak melk een stuk goedkoper is dan een emmer kwalitatieve of biologische yoghurt, bespaar je op de lange termijn flink wat geld. Dit tikt vooral aan als je een groot gezin hebt of elke ochtend een grote kom eet. Daarnaast heb je de volledige controle over wat je eet. Je voegt geen verborgen suikers, verdikkingsmiddelen of bewaarmiddelen toe. Het resultaat is een extreem vers, puur product met een zachte smaak die je in de winkel simpelweg niet vindt. Als mooie bonus scheelt het ook nog eens een enorme berg plastic afval.