Welke koffiebonen voor de Ninja koffiemachines?

Je hebt eindelijk je nieuwe Ninja Luxe Café (of het nu de Essential, Premier of Pro is) op het aanrecht staan. Je verwacht de beste koffie van je leven, maar de eerste paar bakjes vallen tegen: te bitter, te zuur of de Barista Assist geeft steeds wisselende waarden aan.

Geen paniek, je machine is waarschijnlijk niet kapot. De kans is 99% dat je de verkeerde bonen gebruikt.

Je kunt slechte bonen niet lekker laten smaken

Veel nieuwe Ninja gebruikers maken de fout om direct een zak donker gebrande bonen in de supermarkt te halen. Het resultaat? Een espresso die erg bitter is.
Zelfs als je speelt met de watertemperatuur, de verhoudingen aanpast of je tamptechniek perfectioneert: van oude, doorgeslagen bonen kun je geen goud maken.

Supermarktbonen zijn vaak maanden geleden gebrand. Koffie is een versproduct, na ongeveer 30 dagen verliezen bonen hun complexe aroma’s en blijven alleen de bittere, verbrande smaken over.
Voor een latte met veel melk en siroop kom je daar misschien mee weg, maar voor een pure espresso is het vragen om problemen.

Waarom de Barista Assist soms “jojo-t”

De Barista Assist technologie van Ninja is slim, maar werkt op basis van weerstand en volume. Als je bonen gebruikt die te oud (uitgedroogd) zijn, bieden ze geen consistente weerstand. De sensor raakt dan in de war. Je ziet dan dat de machine maalgraad 21 voorstelt, om bij het volgende kopje ineens naar 14 te springen.

Onze tip: gebruik verse bonen (bij voorkeur tussen de 14 en 45 dagen na de branddatum). Je zult merken dat de Barista Assist dan veel stabieler werkt en meestal rond de maalgraad 12 tot 16 uitkomt voor een perfecte shot.

Zoek de “sweet spot” (de 1:2 ratio)

Heb je verse bonen? Dan kun je gaan afstellen (‘dialen’). Een goede richtlijn voor de Ninja Luxe Café is de 1:2 verhouding. Dit betekent dat je van 18 gram gemalen bonen (de standaard dubbele shot) ongeveer 36 tot 40 gram vloeibare koffie in je kopje wilt krijgen.

• Loopt het te snel (binnen 20 seconden)? Dan is de koffie waterig en zuur. Zet de maling fijner (lager getal).
• Loopt het te langzaam (langer dan 40 seconden)? Dan is de koffie druppelig en bitter. Zet de maling grover (hoger getal).

Vermijd deze bonen (anders gaat je molen stuk)

Dit is het belangrijkste advies voor de levensduur van je dure aankoop. Er zijn twee soorten bonen die je absoluut niet in de ingebouwde molen van de Ninja moet gooien:

1. Gekaramelliseerde bonen (Torrefacto): deze zijn tijdens het branden besprenkeld met suiker. De suiker smelt in je hete molen en vormt een keiharde laag beton die de motor kan laten doorbranden.
2. Extreem vette/glanzende bonen: hele donkere roasts (“Extra Dark”) laten veel olie achter aan de buitenkant van de boon. Deze olie plakt aan de maalschijven en trekt koffiestof aan, waardoor de molen na verloop van tijd verstopt raakt.

Mijn mening over de ideale boon

Voor de Ninja Luxe Café serie raad ik persoonlijk een medium roast aan van 100% Arabica bonen. Deze bonen zijn vaak dof van kleur (niet glanzend van de olie) en bieden de beste balans.
Omdat de Ninja een ’thermoblock’ machine is (en geen boiler), komen de smaken van een medium roast vaak beter tot hun recht dan bij een hele lichte of hele donkere branding.
Haal ze bij een lokale branderij of speciaalzaak, het kost een paar euro meer, maar het verschil in smaak is alsof je van een zwart-wit tv overstapt op 4K.

Investeer in je bonen

Je hebt een machine van honderden euro’s gekocht, bespaar dan niet die laatste paar euro op je bonen. Een goedkope weegschaal om je shots te timen en een zak verse bonen veranderen je Ninja van een “leuk apparaat” in een professionele thuisbarista.